Kig Ha Farz

Le kig ha farz est un plat plus simple dans son esprit : il ne s’agissait pas là de haute gastronomie mais d’un repas idéal pour les familles de paysans. Les femmes remplissaient une marmite avec des légumes épluchés et coupés, des morceaux de viande de porc et une pâte à far. Puis, tout le monde partait aux champs… En revenant, le tout avait cuit et un repas complet était prêt : entrée de soupe aux légumes, plat de résistance : kig ha farz (viande et far). La question pertinente que vous vous posez est certainement la suivante : comment le far pouvait-il garder une certaine consistance alors que la pâte liquide était mélangée avec la soupe ? Et bien la réponse tient dans ce qui fait aussi l’originalité de la recette : La pâte à far était contenue dans des sacs de toile qui eux baignaient dans l’eau et les légumes… C’est aussi pourquoi on appelle ce far spécial le " far en sac "

Les ingrédients :

500 g de farine de blé noir 1 kg de lard oignons 1 chou 1 rutabaga échalotes un peu de graisse de porc un sac de tissu

Délayer la farine à l'eau froide pour obtenir une pâte assez fluide. Saler légèrement. Verser dans le sac, ficeler. Plonger le sac dans la marmite où cuisent déjà le lard et les légumes. Porter à ébullition et laisser cuire doucement, comme un pot-au-feu ordinaire. Tremper cette soupe dans de petites écuelles en terre. Servir le lard avec le farz retiré de son sac. Arroser le farz avec la graisse de porc légèrement roussie. Le farz doit être coupé en tranches, ou servi en "pouloud" après avoir roulé le sac entre les mains. En autocuiseur, on met le tout à cuire pendant trois quart d'heure à partir du chuchotement de la soupape sinon, il faut compter quatre heures.  

Omelette aux pommes

Les ingrédients :

500g de pommes
un peu de beurre
5 oeufs
une pincée de sel

Eplucher et couper en fines rondelles les pommes. Les faire revenir au beurre puis retirer.

Battre 5 oeufs entiers, saler, verser la moitié dans la poêle.

Couvrir avec les pommes et ajouter le reste d'oeufs battus. Faire cuire 8 min à feu doux. Saupoudrer de sucre

Crêpes

De toutes les spécialités, c’est sans doute la plus renommée. Comme la galette, la crêpe peut être garnie de mille ingrédients, elle s’oppose tout de même à la précédente par le fait que la crêpe se mange couramment sucrée alors que la galette est un plat salé. Pourtant certains satisferont leur curiosité en dégustant des galettes au sucre…

Les ingrédients :

500 g de farine  5 oeufs 100 g de beurre 250 g de sucre 1 litre de lait un peu de sel 10 cl d'eau

Faire fondre le beurre. En même temps, verser la farine et la disposer en forme de puits dans un grand saladier, ajouter les œufs, le sucre, le sel . Mélanger en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux. Verser le beurre fondu et le lait puis mélanger . La pâte doit être presque liquide, elle a à présent besoin d'être laissée à reposer quelques heures (au moins une ou deux). Au moment de faire les crêpes, remuer la pâte.
Pour faire une crêpe : Prendre une demi-louche de pâte dans la main droite, tenir la poêle dans la main gauche. Verser la demi-louchée dans la poêle en commençant déjà du poignet gauche à répartir la pâte sur l'ensemble de la poêle en inclinant celle-ci. Laisser chauffer sur le feu jusqu'à ce que la crêpe soit assez consistante pour la retourner. Puis la retourner, 2 méthodes :

• Le looping : tenir la poêle de la main droite à distance suffisante du feu pour effectuer le geste. Secouer la poêle horizontalement jusqu'à ce que la crêpe n'adhère plus à celle-ci (la laisser chauffer encore un peu au besoin). Donner un coup de poignet pour faire glisser la crêpe jusqu'au bord incurvé de la poêle et là, donner un coup de poignet pour la faire sauter... Le but est de retourner la crêpe en initiant le mouvement de rotation à l'aide du bord incurvé... C'est un peu technique, mais en une soirée on attrape rapidement le coup. Bonne chance, et attention au plafond, il peut être plus bas qu'on ne le pense !
• La méthode sécurisée : avec une spatule, décoller les bords de la crêpe, lorsqu'elle n'adhère plus à la poêle, poser le bord retourné de la crêpe à plat sur une lame de couteau et s'en servir pour retourner la crêpe en s'aidant de la spatule pour ne pas la déchirer.

 Lorsque les deux côtés sont cuits, on peut la garnir. A ce point, laisser courir votre imagination :

• sucre
• confiture
• chocolat et noix de coco rapée ou bananes
• glaces
• alcool
• etc...

Far

Contrairement au kig ha farz, le far breton n’est pas cuit dans un sac mais dans un plat au four. La pâte est relativement proche de celle de la pâte à crêpe. Cette recette devient délicieuse si on ajoute des pruneaux dans la pâte avant la cuisson.

Les ingrédients :

500 g de farine 8 oeufs des pruneaux 500 gr de sucre un verre d'eau une cuillère à soupe d'huile 1 pincé de sel

Mélanger sucre et oeufs. Ajouter la farine, bien mélanger au fouet, ajouter l'huile, le lait, le sel . Beurrer le plat, le remplir à mi-hauteur cuire à four très chaud 5 minutes à 250° (Th 8) ressortir du four, ajouter les fruits puis cuire à four moyen 170° Th 6 pendant environs 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, pointer une lame de couteau dans le far, si celle-ci ressort "propre" le far est prêt ...

Galettes

Les galettes (ou crêpes de blé noir) ressemblent aux crêpes (de froment) à la différence près qu’elles sont faites à partir de farine de blé noir. Ceci explique la différence de couleur. Elles se mangent le plus souvent salées. C’est vraiment un régal que l’on peut préparer de mille et une façons. Exemple : la traditionnelle "complète" dans laquelle on met œuf, jambon, fromage mais cette recette peut être déclinée à l’infini en ajoutant des ingrédients allant des lardons aux artichauds en passant par les moules etc…

Verser la farine et la disposer en forme de puit dans une grande terrine, y verser l'œuf, le sel et le miel, mélanger avec une cuiller en bois en intégrant la farine petit à petit et en y incorporant peu à peu de l'eau . Lorsque la pâte est lisse, sans grumeaux et a la consistance d'une mayonnaise épaisse, la battre énergiquement pendant 5 minutes pour bien "l'aérer ". Ajouter de l'eau en délayant jusqu'à obtenir une belle crème lisse, la pâte doit étre légère mais non noyée. Etendre la pâte sur une poêle. Un côté est cuit si les bords se détachent de la poêle. La garnir selon son goût et ne pas oublier la noisette (plutôt importante) de beurre à déposer dessus en fin de cuisson.

Gâteau d'avoine

Les ingrédients :

250g de farine d'avoine
140g de beurre
150g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de levure
50g de raisins secs

Travaillez le beurre et le sucre à la fourchette, incorporez l'oeuf. Ajoutez la farine, la levure et les raisins, bien mélanger à nouveau.

Etendez et découpez la pâte en petites galettes. Faites la cuire au four, thermostat 6 environ une demi-heure.

Gâteau breton

Le gâteau breton se démarque par le fait qu’il se conserve plusieurs mois sans broncher… C’est un gâteau au beurre très dense qui n’en demeure pas moins excellent.

Les ingrédients :

250 g de farine 3 oeufs + 1 jaune 150 gr de beurre 150 gr de semoule 1 petit verre de rhum 1 pincé de sel

Dans un grand saladier, ramolir le beurre en le malaxant avec une cuillère en bois. Lorsqu'il est en pommade, ajoutez le sucre, et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

Ajoutez les oeufs entiers un par un, une bonne pincée de sel, puis peu à peu la farine en pluie. Pétrissez longuement cette pâte en lui incorporant le verre de rhum.

Beurrez largement un moule à manquer et mettez-y la pâte.

Battez un jaune d'oeuf dans un bol, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en le dessus du gâteau. Avec les dents d'une fourchette, dessinez une rosace en guise de décor.

Mettez à four moyen (environ 180°) pendant 40 minutes. Laissez-le ensuite refroidir avant de servir.

Kouign Aman

Les ingrédients :

300 g de farine 250 grammes de sucre deux sachets de levure de boulanger 250 gramme de beurre 2 dl d'eau 1 jaune d'oeuf

Délayer la levure avec un verre d'eau tiède et une cuillère à café de sucre..Laisser reposer pendant 5 mn. Mettre dans une jatte la farine et y ajouter le contenu du verre petit à petit. Travailler la pâte. Elle doit être tout juste collante aux doigts. Mettez le four à préchauffer. Laisser reposer 30 mn. Etaler la pâte comme une grande crêpe en rajoutant de la farine si le rouleau colle, la recouvrir de lamelles de beurre, saupoudrer largement de sucre et plier en quatre. Etaler la pâte à nouveau et plier une deuxième fois en quatre pour obtenir une pâte feuilletée. L'aplatir pour lui donner la forme du plat qui va être utilisé. Badigeonner le dessus au jaune d'oeuf et faire cuire au four 25 minutes.

Tarte à la rhubarbe

Les ingrédients :

pâte sablée 750 gr de rhubarbe 100 gr de sucre en poudre

un jaune d'oeuf du Grand marnier un pinceau alimentaire

Epluchez la rhubarbe et couper la en morceaux de 2 cm de long chacun. Faites la bouillir puis égouter la.

Dans un plat à tarte, disposez les 3/4 de la pâte. Dessus disposez la moitié de la rhubarbe que vous saupoudrez de sucre. Puis vous disposez le reste ed la rhubarbe par dessus. Sucrez à nouveau. Arrosez le tout d'un peu de Grand Marnier et disposez le reste de la pâte sur le dessus. Peignez la pâte avec le jaune d'oeuf puis enfournez thermostat 8 (soit 250°).

Le Chouchen

Le chouchen est l'alcool breton par excellence. Obtenu à partir de miel et d'hydromel, c'est un alcool doux et voluptueux. D'après la mythologie, le chouchen était la boisson des elfes. Une légende dit de lui que consommé en trop grande quantité, le chouchen paralyse la partie du cerveau dédiée à l'équilibre et on tombe alors en arrière... Ce mythe s'est vu plusieurs fois vérifié... A déguster aussi bien en apéritif qu'en digestif, mais toujours très frais !

Le Cidre

C'est la boisson de prédilection des bretons. Elle accompagne délicieusement un repas de crêpes et de galettes. Cette boisson pétillante obtenue à base de pommes porte un degré d'alcool qui varie entre 2 et 7%. Ceci en fait une boisson d'accompagnement de repas dans bien des foyers.

Le cidre sec ne contient presque plus de sucre. C'est le plus alcoolisé (6,6%). Il convient parfaitement en cuisine et accompagne à merveille les fruits de mer; Le demi-sec, avec sa belle effervescence et sa teneur en alcool plus modérée, est très apprécié des connaisseurs et accompagne parfaitement les repas;

Le cidre brut, mousseux, et légèrement sucré, se boit bien frais en toutes occasions. C'est le compagnon idéal des crêpes;

Le cidre doux, plus sucré, très mousseux, est le cidre des desserts ou du goûter. Sa teneur en alcool n'excède pas 3%

La Bière

En ce qui concerne la bière il y a la relativement célèbre bière de Morlaix (Finistère) : la Coreff. Cette bière issue de la brasserie des deux rivières à Morlaix a la particularité de n'être pas tirée à la pression mais "à la main".

Le Whisky

On trouve aussi du whisky.